Ergocalciferolo dei funghi o da supplementi e forme di vit. “D” del siero
È bene, comunque, ricordare che pochi alimenti contengono ergocalciferolo o colecalciferolo. È noto che funghi trattati con la luce UV aumentano il loro contenuto di ergocalciferolo potendo fornire, così, una buona fonte alimentare di vitamina “D”.
Charles B. Stephensen dell’University of California e collaboratori hanno valutato l'impatto del consumo di funghi champignon bianchi (Agaricus bisporus) trattati agli UV sullo stato della vitamina “D” in adulti sani (J. Nutr. 2012 142: 7 1246-1252). Trentotto volontari sono stati randomizzati a quattro trattamenti di consumo con un pasto standard per sei settimane: il “C” come gruppo di dieci soggetti di controllo ha ricevuto funghi non trattati con apporto di 0,85 mcg / die di ergocalciferolo. I gruppi “M1” di dieci soggetti e “M2” di nove hanno ricevuto funghi trattati agli UV con apporto di 8,8 e 17,1 mg / d rispettivamente. Il gruppo “S” di nove soggetti ha ricevuto funghi non trattati e un integratore purificato con apporto di un totale di 28,2 mg / d di ergocalciferolo. Al basale la media ± DS della 25 (OH) D sierica totale e della 25 (OH) D2 erano 83 ± 38 e 2.4 ± 2.0 nmol / L, rispettivamente. Alla 6^ settimana la 25 (OH) D2 era aumentata ed era superiore in tutti i gruppi di trattamento rispetto al C, mentre la 25 (OH) D3 era diminuita ed era inferiore nei gruppi M2 e S rispetto al C. Gli incrementi della 25 (OH) D2 nei gruppi C, M1, M2 e S erano 1,2 ± 5,2, 13,8 ± 7,3, 12,7 ± 3,7 e 32,8 ± 3,3 nmol / L, mentre le diminuzioni della 25 (OH) D3 erano -3,9 ± 16,3 , -10,4 ± 6,4, -20,6 ± 14,6 e -29,5 ± 15,9 nmol / L, rispettivamente. Peraltro, le concentrazioni non cambiavano nel gruppo C. In sintesi, l’ergocalciferolo era stato assorbito e metabolizzato a 25 (OH) D2 ma non aveva influenzato lo stato della vitamina “D” perché la 25 (OH) D3 era proporzionalmente diminuita.
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